食品生产车间清洗消毒标准操作程序

1、目的 建立生产车间清洗消毒程序及标准，避免交叉污染的发生，使之符合工艺卫生要求。 2、适用范围 适合于操作人员的手，车间地面、墙壁、顶棚，车间内所有的设施、设备、工器具及其它食品接触面，车间入口、更衣室、车间办公室等辅助设施的清扫、消毒与检查。 3、责任 3.1生产车间操作人员按本程序正确实施清洗操作。 3.2车间主任、品控人员负责对车间卫生清洗消毒进行监督与检查。 4、内容 4.1车间卫生清扫原则 不同区域先里后外，先净区后脏区，同一区域先上后下，防止清扫后的重新污染。 4.2清扫方法、频率、时间和标准 4.2.1天花板、墙壁及抽油烟机罩的清扫（天花板仅限包装区域和冷却间） 4.2.1.1清洗方法 用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗，然后用浸泡于100ppm次氯酸钠并拧于半干的毛巾擦洗，内凹缝隙处用200ppm次氯酸钠；如发现天花板或墙壁有损坏、脱落等可能时，及时报告厂长安排维护或维修。 4.2.1.2清洗频率和时间 天花板和墙壁每周清洗消毒一次，正常情况每周日生产完毕后进行。 4.2.1.3清洗消毒标准 清洗后天花板墙壁完好平整，清洁,无污点，无易松脱部件、附着物和脱落瓷砖；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。 4.2.2货架及工作台的清扫 4.2.2.1清洗方法 用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗，然后用浸泡于100ppm次氯酸钠并拧到半干的毛巾擦洗，再用75%酒精喷洒。如有油漆脱落或有锈迹及时报告厂长马上安排保全工维护或维修。 4.2.2.2清洗频率和时间 货架和工作台每天清洗消毒一次。 4.2.2.3清洗消毒标准 清洗后货架和工作台完好平整，无污点，无水滴，无易松脱部件、附着物；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。 4.2.3地面、门窗清扫 4.2.3.1清扫方法 门窗用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾冲洗，擦干后喷洒100ppm次氯酸钠；地面先用食用碱面刷洗，然后用清水冲洗，用刮子刮干后喷洒100ppm次氯酸钠；清扫时如发现地面、门窗及玻璃等有损坏、瓷砖脱落、锈迹等对产品的安全、卫生和质量存在潜在危害时，要及时报告厂长马上安排维修、清除。 4.2.3.2清扫频率和时间 地面、门窗每天生产结束后清扫一次。 4.2.3.3清洗消毒标准 清洗后地面、门窗完好，无污点，无杂质，无水滴；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。 4.2.4车间照明灯具清扫 4.2.4.1