食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项

1 入车间前的注意事项1个人健康和伤病 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。 2个人健康和伤病 有碍食品安全的疾病目录（2016.7.1，卫计委） 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》规定，为规范接触直接入口食品工作的从业人员的健康管理，制定本目录。 一、疾病目录 (一)   霍乱 (二)   细菌性和阿米巴性痢疾 (三)   伤寒和副伤寒 (四)   病毒性肝炎（甲型、戊型） (五)   活动性肺结核 (六)   化脓性或者渗出性皮肤病 3个人卫生管理 1 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。 2 不要把个人的物品带进车间，工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。 3 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 4 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 5 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 6 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。 （具体遵守《员工个人卫生规范》） 4工作服的管理 进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。 5工作服的正确穿着方法 1 整理好头发 2 戴发网，确认头发没有露出 3 戴工作帽 4 穿工作服 5 换工作鞋 及时清洁穿着的靴子，防止污染更衣室及其用具； 换上工作时的靴子并保持工作靴子的清洁。 6 在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 使用滚轮，结合视检再使用风淋 7 洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如但不限于在下述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后，此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。 6正确的洗手方法 1 清水冲洗 2 洗涤剂搓洗、刷指甲缝、手心、手背、指缝、拇指 3 流水冲洗洗涤剂——彻底冲干净，防止残留 4 浸泡消毒——50ppm次氯酸钠，30秒 5 消毒后再次用流水冲