01
目的
为保证生产加工过程的卫生符合法律法规要求，确保产品保质期内卫生质量安全符合国家标准要求。
02
范围
适用于公司生产清洁区和准清洁区域的人员、工具、设备、食品接触面等的清洗和消毒。
03
职责
3.1 生产部负责按照本规定的要求执行，保证清洁车间清洗消毒卫生符合要求。
3.2 品保部负责对车间清洗消毒卫生监督检查和验证。
04
定义
4.1 清洁作业区
清洁度要求高（十万级净化）的作业区域，包括冷却间、冷加工间、包装间、慕斯裱花间等。
4.2 准清洁作业区
清洁要求次于清洁作业区的操作场所，包括配料间、鸡蛋去壳间、缓冲间、搅拌间、面包成型间、丹麦成型间、蛋糕成型间、发酵间、烘烤间、清洗间、外包装间等。
4.3 一般清洁区
工厂除清洁作业区和准清洁作业区以外的其他功能区，包括原材料仓库、鸡蛋仓库、鸡蛋清洗消毒间、成品仓库等。
4.4 食品接触面
指生产过程中与所生产食品直接接触的设备、工器具、人、水、空气、包材等
05
工作程序
5.1 清洗消毒对象和消毒方法
对象
方法
频率
消毒液
备注
人员
手部（清洁区）
1.进入车间前按洗手消毒六步骤洗手消毒，生产过程应保持手部干净卫生；
2．未戴手套不得用手直接接触食品表面；
3.若戴手套有接触其它未消毒的物品，应立即对手套清洗消毒之后才能从事生产活动；
4.操作过程中保持手套干净卫生，作业中每2小时或更换品项时手部（戴手套）需清洗消毒;
5．工作过程中如手套有脏污需更换手套，并对手套进行消毒；
6．手部（戴手套）消毒用75%酒精喷洒手部，并搓手使之均匀。
适时，不超过2h/次
75%酒精
手部（准清洁区）
1.进入车间前按洗手消毒六步骤洗手消毒；
2.若有接触污染物品，应立即对手部做清洗消毒，之后才能从事生产活动；
3.保持手部无油污等污垢；
4.手部消毒需清洗干净后用75%酒精喷洒手部，并搓手使之均匀。
适时
75%酒精
工作服
工作帽
1．车间生产人员工作服保持干净，至少每两天更换一次工作服（
工作服由清洗房统一清洗消毒
）；
2．作业过程中工作服不得直接接触裸露的产品；
3.每天下班后将工作服工作帽悬挂进行臭氧消毒。
下班后
臭氧
空间无人时操作
工作鞋
每天下班后将工鞋整齐摆放至指定区域进行臭氧消毒
下班后
臭氧
空间无人时操作
原物料包材
内包材
1．去除包材的外包装（纸箱和外包装禁止进入生产车间）；
2.紫外灯或臭氧消毒1小时以上。
使用前
紫外
臭氧
空间无人时操作
原料（未开封用于冷加工的馅料）
1.去除外包装（纸箱和外包装禁止进入生产车
生产车间清洗消毒管理制度