饭店管理的基础理论
一、科学管理理论
（一）科学管理理论
创始人是美国的F.泰罗
1、主要观点
（1）科学管理的根本是谋求最高工作效率
（2）达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理
（3）科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革
2、主要内容
（1）操作时间标准化
（2）科学利用时间
（3）科学选人与培训员工
（4）采取差别计件付酬制
（5）实行职能分工
（二）法约尔的组织管理理论
主要内容
企业活动与人员能力结构
企业经营活动包括六个方面：即技术活动、商业活动、会计活动、安全活动和管理活动；
管理是经营活动的组成部分，在企业内部，组织层次越高，人员的技术能力的要求久越低，而管理能力的要求则大大增加，而 企业规模大，这种表象就越明显
2、管理的一般原则
包括：劳动分工原则；权利与责任原则；纪律原则；统一指挥；统一领导原则；个人利益服从集体利益原则；合理的报酬原则；集权与分权原则；等级链原则；次序原则；公平原则；人员保持稳定原则；主动性原则；集体精神原则
3、法约尔跳板原则
组织是有层次的，哪一层发生了问题，而这一层可能涉及两个或两个以上的部门，在事先请示，事后汇报的前提下，通过这一层次的相关部门协商解决，以减少信息失真与时间延误
4、管理工作职能
计划、组织、指挥、协调、控制
二、行为科学理论
（一）人群关系论
主要观点：
企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”
满足员工的社会要求，提高员工的士气
企业存在着非正式组织
企业应采取新型领导方法
（二）需求层次理论
人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。
马斯洛认为，在特定的时刻，人们需求如果没有得到满足，那么满足最主要的需求比其他需求更迫切，只有排在前面较低层次的需求得到满足，才能产生更高一级的 需求，而且只有当前一个层次需求得到满足，后面的需求才显示出激励作用。在管理中要善于不断发现员工的没被满足的需求，及时采取措施激励员工，调动员工的积极性和创造性。
（三）双因素理论
这是一种激励模式理论。由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格（Frederick Herzberg ）所创
理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。
保健因素是员工工作本身和工作方面的因素，如工资报酬、人际关系、工作条件、工作安全、个人生活、企业政策和管理等，保健因素能消除员工的不满，但起不到激励作用。
激励因素属于员工本身和
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