食品企业异物管控作业标准

1   目的 为了规范生产相关部门员工的操作，防止异物进入产品中，确保产品品质，特制订本指导书。 2   适用范围 适用于各部门对产品内异物的控制。 3   定义 3.1 异物 指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料的污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性的物质。 3.2 恶性异物 消费者食用可能造成重大生理伤害或食用过程中看到后可能者造成重大心理伤害的异物。如铁钉、螺丝、螺帽、弹簧、字粒、金属垫片、玻璃片、胶片（》100mm2）或苍蝇、蜘蛛、蜜蜂等大型虫类异物。 4   职责 4.1   生产部负责按本作业细则对人员、设备、工器具和生产环境等进行控制，   防止异物进入产品中。 4.2 维修人员负责设备维修与保养，确保设备正常运行及零配件的管理。 4.3 行政部负责公共区域的清洁与四害消杀工作。 4.4 PMC部负责对所属仓库区域的四害消杀工作。 4.5 稽核部负责对各部门的异物控制情况进行稽核。 4.6 品控部负责对生产现场异物控制情况进行检查和督导；负责对违反本作业细则要求的员工按照相关标准进行处罚。 5   程序 5.1   非生产异物控制 5.1.1 更衣室入口处监督检查 5.1.1.1 进入车间前主动将与生产无关的物品交与更衣室管理人员（如：手机、钥匙、工作证等）集中存放在非生产物品存放区，不准随身携带，不准放在便服中。食品、饮料等一律不准带入更衣室内。 5.1.1.2 严禁佩戴首饰进入更衣室，所佩戴的头饰、发夹等进出车间个人进行检查核对。 5.1.1.3 严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间，工人在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落或松动。对于脱落的纽扣要及时报告，更衣室作好记录，工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。 5.1.1.4 其它因车间需要必须带入的非生产性物品做好出入车间自我检查和出入车间物品登记记录，如有缺损，按重大异常问题处理。 5.1.2 工作人员穿戴管理 5.1.2.1 工作服必须清洁、卫生、无异味，定时清洗，保持清洁，无破损、无线头，新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。 5.1.2.2 工作服更衣程序：工作服（检查）→戴口罩→戴内帽（发网）→戴外帽→穿上衣→穿下衣→水鞋→系好围裙、戴好套袖。 5.1.2.3 更衣程序要求内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部；口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等；生产过程中不准穿破的围裙、套袖、手套等；围裙、套袖、手套不准乱涂乱画，加工人员的名字、工号可以写在某一位置；加工过程中便服不准外露