酒精、次氯酸钠
侵清洗
操作程序及要求
序号
对象
操作要求
1
烤盘
用专用洗盘机对烤盘清洗，视清洁效果确认清洗一次或者两次。清洗结束后，进入烤炉烘干。
频率：1次/周。
2
烤盘车、烤盘架、推车
1、用百洁布沾取洗洁精对推车进行刷洗，除去架子及推车上的油污，除去底部、侧面、表面及死角的污垢，后用热水进行清洗。
2、用清水清洗附在烤盘、推车上的污垢和洗洁液。
3、用常温水将其进行冲洗。
4、用毛巾将架子，推车上的水擦拭干净。
5、用酒精喷壶喷上75%酒精待用。
6、烤盘架1次/15日，推车1次/日.
频率：（除6外），烤盘车1次/周。
3
工器具、工作台、糖浆桶
1 除去留附在台面上物料、残渣等废弃料；
2 用指定百洁布或毛巾刷洗，包含台面的正反面、四周及边缘各部位；
3 用热水冲洗。
4 所有接触面用75%酒精进行消毒。
5 刮板、铲刀也可采用“用≥85℃的热水，浸泡消毒15-30分钟”。
6糖浆桶1次/周，用热水冲洗。
频率：1次/日
4
流水线
1 清除附着在流水线上的剩余物。
2 用百洁布或专用抹布蘸温水擦洗传送带表面、操作台板上的油污及附浊物。
4 拆下流水线下面的部分托滚，用温水清洗，后用75%酒精喷雾消毒。
7 打开电源开关，使输送带自动转动至干燥为止（打开开关前，请确认包括人员在内的安全状况,严禁不确认而直接开启）。
频率：1次/日
5
机器设备
1、对可拆部件严禁用水管直接放水进行冲洗，更不允许直接放于地面上清洗，要求集中放于专门容器中用温热水刷洗或擦洗，之后用清水洗去残附洗涤液并用75%酒精作喷雾消毒；
2、对不可拆部件先用湿毛巾擦拭，除去油污及附浊物，再用干净毛巾擦拭干净。
3、设备每2h对食品接触面进行75%酒精消毒。并填写《消毒记录表》。
频率：1次/日
6
笤帚、簸箕等
笤帚、簸箕用清水清洁表面污渍后晾干，再用75%酒精喷雾消毒。
频率：1次/日
7
地板
清洗地板指引
1 将拖把放置在洗洁精溶液中拖洗。
2 来回反复拖洗，直至地板无明显滑腻感为止。
3 用刮板将地面积水刮干净，后用干净拖把拖干。
频率：1次/日
8
地漏
清洗地漏指引
揭开地漏盖板→刷洗地沟壁、沟底及地沟盖板（用洗洁精液）→用清水冲洗→盖上地漏盖板。
频率：1次/日
9
天花板
清洁天花板指引
用专用干抹布垫在壁刷上刮掉天花板上的灰。
备注：车间天花板每月清洗一次(特殊情况除外)。
频率：月/次
10
日光灯罩
清洁日光灯罩指引：
1、将电源关闭。
2、用干毛巾将灯罩上的灰尘擦拭干净。
3、用75%酒精将灯罩喷上酒精消毒。
频率：月/次
11
空调过
酒精、次氯酸钠侵清洗操作程序及要求