食品的功能性成分，也称为功能因子、功效成分、生理活性成分，是指能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质。是保健食品或功能食品中真正起生理调节作用的成分，富含这些成分的物质则称为食品功能性成分基料。
功能性成分的分类
1、功能性多糖；
2、功能性甜味剂；
3、功能性油脂；
4、氨基酸、肽与蛋白质；
5、维生素和维生素类似物；
6、矿物质和微量元素；
7、微生态调节剂；
8、自由基清除剂。
功能性成分的作用
1.功能性多糖
多糖是指由10个以上单糖聚合形成的一类高分子物质，属于碳水化合物。通常将功能性多糖分为膳食纤维和活性多糖两类，活性多糖又可分为动物性多糖（壳聚糖）、植物性多糖（茶多糖、人参多糖、黄芪多糖、枸杞多糖等）、微生物多糖（真菌多糖和细胞多糖等）。
膳食纤维可促进人体肠道蠕动，预防便秘和肠癌；可降胆固醇，预防动脉硬化和冠心病；可延缓和抑制对糖类的消化吸收，可调节血糖水平；可提高免疫力、增加饱腹感、清除重金属离子等，可预防乳腺癌、肥胖症、胆结石等。活性多糖有提高免疫力，改善糖代谢，调节血脂水平，抗肿瘤、抗突变、抗菌素病毒等作用。
2.功能性甜味剂
功能性单糖主要是果糖和L-单糖；功能性低聚糖主要有：水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等；功能性糖醇主要有：山梨糖醇/甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇等。
强力甜味剂也属于功能性甜味剂，其甜度通常是蔗糖的几十到上万倍。常见的有：甜味素、甜叶菊糖苷、甜蜜素、安赛密、糖精钠和阿力甜等。
果糖的代谢不受体内胰岛素控制，可供糖尿病人食用；不易龋齿。功能性低聚糖不能被人消化吸收，低热量；可被肠道中的益生菌利用；属水溶性膳食纤维，可防便秘；防龋齿；促矿物质吸收。功能性糖醇在人体内代谢与胰岛素无关，无龋齿作用，有类似膳食纤维作用。
3.功能性脂质
功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，包括多不饱和脂肪酸及磷脂等。多不饱和脂肪酸主要有：亚油酸、γ-
亚麻酸、二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；磷脂有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等。
必需脂肪酸是磷脂重要组成部分，对脑发育至关重要；可降低胆固醇水平，预防动脉硬化，抑制动脉血栓的形成，减少急性心肌梗塞，预防高血压。花生四烯酸是前列腺素（PG）的前体，具有生理调节功能。
4.氨基酸、肽和蛋白质类
功能性氨基酸主要是必需氨基酸和条件必须氨基酸，如牛磺酸等；生物活性肽有：降血压肽、抗菌肽等；活
食品的功能性成分分类及作用