一、目的
确保各餐厅(部门)的物品入仓储存或在搬运的过程中物品不变质或损坏。
二、范围
适用于物品的储存和搬运工作。
三、职责
1.各餐厅(部门)保管员和承包组长负责对物品的储存采取相应的措施。
2.各搬运人员负责对物品的搬运采取相应的措施。
3.质监部、各餐厅(部门)负责人负责对物品的储存和搬运过程进行控制和监督。
四、仓储管理程序
1.物品盘存
保管员可根据本部门的需要定期对仓库进行盘点。每月25日必须对仓库进行一次全面、彻底的盘点。
2.物品的验证和入库
验收员根据对采购回来的物资进行验收后，由保管员办理入库手续。验收、入库工作完成后，及时把当日所购物资数量、种类等情况输入电脑，以备餐厅成本核算及月底、年终盘点所用。
3.物品的标示
(1)在进行入库保管前，保管员应认真分清物品的种类和特性，不得将熟食、肉制品、水产品等送至仓库保存。
(2)进仓储存的物品应根据物品的种类，归类储存在不同的仓库中。
①大米、面粉等主食应储存在主食仓库中。
②油、盐、醋、味精、糖、南乳等调料应储存在调料仓库中。
③其他干货(如粉条、腐竹)应储存在干货仓库中。
④扫帚、拖把等杂货应存放在杂货仓库中。
(3)物品进入仓库保存时，应与该类物品的物料卡相对应。若无物料卡，应及时补上。物料卡应清楚地写上该类物品的正确名称、进货日期等，并标在显著的位置上，让领料人等能清楚地辨别。
4.物资的储存
(1)物品应尽可能存放在易于拿取的位置，注意将常用物品放在易取用(如货架的第二、第三排、靠近仓库入口部位)且易于先进先出的
位置(如将先进仓或保质期相对靠前的同类物品摆放在靠近领料人拿取的部位)，物品要隔墙30厘米以上，离地20厘米以上存放。
(2)包装食品应上架归类堆放；散装货物(如糖、绿豆等)应用不锈钢盛器或食品箱装好后离地存放在不锈钢货架上，并用密封的盖子盖好，以防老鼠、虫子等钻入。
(3)入库存放物品时，应将物品整理整齐，并注意限制其堆放的高度，以防其掉下而摔坏或砸伤人。面粉、大米等最好保持在存放(横放)5包的高度。
(4)保管员应经常对仓库进行清扫，以保持仓库内货架、窗户、门、墙壁、吊顶、地面、盛器等的清洁。同时采取防盗、防潮、防鼠、防苍蝇、防尘、防虫等措施，做到无老鼠、无虫、无尘等，并避免阳光直接晒在食品上，容器应加盖以防尘、防虫。
(5)仓库内禁止存放私人物品，食品与非食品、有毒、有害、有强烈气味的食品不得混放，不得在仓库内存放农药、化肥、亚硝酸盐等物品。
(6)仓库保持通风、干燥
餐厅物资仓储、收发管理程序