饭店的组织结构
一、组织结构的基本概念
（一）组织的定义
是指为了达到某些特定目标，由分工与合作及不同层次的权利和责任制度构成的人的集合体。
涵义：
组织必须有目标，目标是组织存在的前提
没有分工与合作也不能称为组织，分工与合作关系由组织目标限定
组织要有不同层次的权利与责任制度。要赋予每个部门乃至每一个人相应
的权利与责任，以便实现组织目标
（二）组织结构
是指企业组织这一系统的构成形式，是七个要素的有效排列组合，即目标、协同、人员、职位、职责、相互关系和信息
二、组织结构的选择
有效组织结构面临的问题
1、企业面临的动态环境地准确把握与研究，包括对外部环境或内部环境的研究
2、管理幅度与企业组织中层级结构的合理性
3、如何进行组织中职权（责权）的恰当分配
委员会在组织中处于什么地位，在什么情况下需要设立委员会
在高科技迅速发展，Internet普及的情况下，用什么样理论来指
导企业组织结构
三、饭店组织的部门划分
（一）按区域划分部门
这种方法主要适应于大型的、所属饭店地区较为分散的饭店集团或饭店公司
把某个区域内业务工作集中起来委派给一个主管人员，并组成部门。
优点：
可以满足由于区域不同而产生地管理上的不同需要，可以调动各个地区的积极性，从而获得地方经营的优势效益，有利于培养综合管理人员
缺点：
可能造成本来可以集中到一起的同一职能在执行上的重复，增加管理机构或人员
（二）按事业结构划分
这是一种适用于饭店公司的组织结构形，其特点就是突出分权管理
饭店公司按照地区、产品、市场等因素，成立若干个事业总部，每个事业总部即为一个饭店或公司拥有的企业
事业总部具有法人资格，进行独立的经济核算，对事业总部内的计划、财务、销售等有决策权。
这种组织结构形式可以减轻高层人员的负担，有利于公司的发展和饭店产品的多样化。
其局限性是各事业部门之间不易协调
（三）按职能划分部门
这是一种广泛应用的基本方法
就是按照饭店最基本职能划分部门，每一个部门专司一职
有利于贯彻分工和专业化原则，因而有利于发挥专业职能，，便于主管人员集中精力，完成本部门目标，
局限性在于各自为政，对其他领域视而不见，不利于沟通和培养综合管理人
（四）按产品（服务）划分部门
适应于饭店发展初期，饭店规模不大的一种组织形式
可以较好的发挥个人的技能和专长。发挥专用资产的效率，有利于部门协调，
同时，可以使各部门的主管人员把注意力集中到产品上，这对产
饭店的组织结构