一、如何控制冷库的环境卫生
食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会，因而冷库周围的环境卫生是十分重要的。
冷库四周不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应该经常清扫，定期消毒。
垃圾箱和卫生间应该距离冷库有一定距离，并保持清洁。
运输货物用的车辆在装货前应该进行清洗、消毒。
二、冷库设计的排水问题
1、冷却间和制冷压缩机房的地面应设地漏，地漏水封高度不应小于50mm。电梯井、地磅坑等易于集水处应有排水及防止水流倒灌设施。
2、冷库建筑的地下室、地面架空层应设排水措施。
3、冷风机水盘排水、蒸发式冷凝器排水、贮存食品或饮料的冷藏库房的地面排水不得与污废水管道系统直接连接，应采取间接排水的方式。多层冷库中各层冲(融)霜水排水，应在冲(融)霜排水主立管前设水封装置。
4、不同温度冷却间的冲(融)霜排水管，应在冲(融)霜排水干管前设水封装置。
5、冷风机采用热氨融霜或电融霜时，融霜排水可直接排放。库内融霜排水管道可采用电加热保温。
6、冲(融)霜排水管道的坡度和充满度，应符合现行国家标准《建筑给水排水设计规范》GB50015的规定。
7、冷却物冷藏间设在地下室时，其冲(融)霜排水的集水井(池)应采取防止冻结和防止水流倒灌的措施。
8、冲(融)霜排水管道出水口应设置水封或水封井。寒冷地区的水封及水封井应采取防冻措施。
三、如何对冷库和工具设备进行消毒
冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放的地方，库房的卫生管理工作，是整个冷库卫生管理的中心环节。
在库房内霉菌比细菌繁殖得更快，并且极易侵害食品。因此，库房应该进行不定期的消毒工作。
运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介，应该经常进行清洗和消毒。
冷库库房内的食品，不论是否有包装，都宜堆放在垫木上。垫木应该进行抛光，并保持清洁。垫木、小车以及其他设备，需定期在冷库外冲洗、消毒。可考虑先用热水冲洗，并用2%浓度的碱水（50℃）除油污，然后用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液进行消毒。加工用的一切设备，如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后都应该用清水冲洗干净，必要时还要用热碱水消毒。
冷库内部的走道和楼梯要经常清扫，特别在出入冷库的时候，对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫，以免污染环境。
四、如何选择消毒剂和消毒方法
1、抗霉剂。
冷库用的抗霉剂有很多种，常与粉刷材料混在一起进行粉刷。
①氟化钠法：在白陶土中加入1.5%的氟化钠或者氟化铁或2.5%的氟
食品冷库的卫生清洁及管理