饭店计划及其编制方法
一、饭店计划的定义与重要性
（一）饭店计划的定义
是指饭店立足于现实、面向未来，通过对其经营活动的运筹计划、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件。
规定了饭店经营业务活动的内容，为饭店的经营业务活动提供了依据，他是饭店在计划期内的行动纲领和奋斗目标
（二）饭店计划管理的定义
饭店计划管理是饭店根据内外部环境条件，通过对计划的编制、自省、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。
（三）计划管理的基本内容
预测市场和社会需求变化
确定计划目标和经营政策
设计和选择经营方案
明确计划的目的性
（四）计划的重要性
计划明确了饭店的发展目标
便于饭店内部协调工作地进行
提高饭店经营管理水平与提高经济效益
计划是饭店管理重的首要职能
二、饭店计划的类型
饭店计划的种类很多，功能各异。为了便于管理，使计划真正发挥作用，饭店可根据客观情况，按照不同要求和特点，制定不同类型的饭店计划
（一）长期计划和短期计划
饭店计划从时间长短的角度，可分为长期计划和短期计划
1、长期计划
期限在一年以上。是有关饭店发展纺线、规模、人员、经济、技术等各方面建设发展的纲领性计划。明确饭店发展方向，为其他各类计划提供构架，并使之适应外部环境的变化，它关系到饭店的生存与发展。
长期计划的制定是对远景的一个决策过程，具有预见性，前瞻性
它是饭店在对旅游市场深入了解，对国内外饭店发展形势，以及影响饭店发展的众多因素正确估计的情况下，在掌握可靠数据的基础上，把饭店在规划期内的决策具体化。
长期计划的核心是饭店的发展目标。
长期计划具有战略性、总体性、全面性
由高层管理者制定，中低层管理者加以协作
2、短期计划
短期计划是根据长期计划制定的，通常为一年或一年以内时间，也称为年度计划，。短期计划主要是指导饭店的日常经营、管理、内容具体、可行。
短期计划主要是由中层管理人员即部门经理一级制定，主管一级参与短期计划的制定。因为他们都负责日常的管理工作，对基层情况比较了解。
短期计划具有战术性、局部性、具体性。
（二）内部计划与外部计划
从空间或环境的角度，可分为内部计划与外部计划
1、外部计划
是饭店为了实现自己既定的目标，通过预测经营环境，包括政治、经济、社会、法规、科学技术等诸多方面的变化，制定的对应策略。
外部计划属于长期计划
2、内部计划
是以既定的外
饭店计划及其编制方法