饭店的经营环境
一、饭店经营环境及其构成因素
饭店企业是一个开放的经济系统，饭店经营必然收到客观环境的控制和影响。
饭店经营环境是指影响饭店经营管理的各种外部因素的总和
饭店经营环境是一个多主体、多层次、发展变化的多维结构系统
（一）宏观环境
1、政治法律环境
是指一个国家或地区的政治制度、体制、政治形势、方针政策、法律制度等反面，对现代饭店经营产生影响的相关因素。
不同的政治制度、不同的管理体制、不同的法律制度，都会影响到饭店业建立和饭店的经营活动与发展战略。
无论是在资金、土地、人力资源的配置上，还是在政策优惠、评星定级、减免税收等方面，政府都在不同程度地发挥作用。政府可以通过制定财政、金融、工资、物价、税收、就业、工作安全、环境保护等方面的法规和政策，影响饭店的经营活动，既可以增加饭店的发展机会、也可以限制饭店的经营活动，并对饭店的发展构成威胁
2、经济环境
使之饭店经营过程中所面临的各种经济条件、经济特征、经济联系等客观因素
主要考虑的因素有
（1）人均国民生产总值
（2）人口因素与个人可自由支配收入
人口因素包括人口数量和人口构成两个方面，与饭店市场规模和消费需求结构密切相关
而人口的流动量、流动区域、流动时间、流动距离、流动比率和流动结构，这会对饭店的经营策略、营销方法、营销战略、服务设置、饭店结构调整等产生重要的影响
（3）消费结构与产业结构
（4）通货膨胀与物价水平
（5）利率、税率和汇率
（6）经济基础设施
3、科技环境
是指一个国家或地区的科学技术水平、科技政策、新产品开发能力以及技术发展的动向等
科技的发展使饭店成为应用高科技比较集中的领域
4、社会文化环境
是指一个国家或地区的民族特征、文化传统、价值观、宗教信仰、教育水平、社会结构、风俗习惯等情况
（1）社会组织结构的变动是供同利益的群体成为社会经济生活重要的影响力量
（2）人口增长结构不仅影响消费人数，而且影响可提供给饭店的劳动力数量
（3）生活方式的变化使得饭店的消费群体及其所提供的产品与服务均要做出相应的调整
（4）广泛的环保运动则要求旅游饭店必须大力节能降耗。推行清洁生产，减少污染排放，创建绿色饭店，并要积极参与社会公益环境美化与环境保护活动
（二）微观环境
1、市场
市场状况始终是饭店经营者密切关注的因素，必须密切注视市场的变化动向。建立完善的市场信息系统，超前预见市场变化或敏锐做出反应，及时调整饭店的产品组合、价格组合、销
饭店的经营环境