1.给客人上错了菜怎么办？
1）先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。
2）若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。
2.发现客人损坏了酒店物品怎么办？
1）马上清理碎片、杂物。
2）关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
3）通知吧台，婉言向客人收取赔偿。
3.服务员不小心弄脏客人衣服怎么办？
1）诚恳地向客人道歉(视情节，可由领班、主管或前厅经理出面)。
2）设法替客人清洁(可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回)。
3）主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
4.对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？
1）给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。
2）亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。
3）服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求
5.客人需要的菜品菜谱上没有了怎么办？
1）首先说;“请稍候，我到厨房问一下，是否能做。”然后和厨房联系，最大限度地满足客人的需求。
2）如厨房没有原料或不能做，首先表示诚挚的歉意，然后主动介绍本店类似的菜品。
6.遇到个别客人故意刁难服务员怎么办？
1）应态度和蔼，更加细致耐心地为客人服务。
2）满足客人的合理要求。
3）委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助。
4）通知主管、领班采取必要措施，如调整服务员服务区域等。
5）任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬，更不能发生口角。
7.带有小孩子的客人进入餐厅怎么办？
1）取一干净童椅让孩子入座，同时注意放好餐具及热水，以防不测。
2）介绍给客人孩子愿意吃的小吃等，先让孩子吃着，再进行常规服务。
3）介绍菜品兼顾孩子口味。
4）孩子的座位尽量安排在离重要客人远一些的地方，以防孩子吵闹的干扰。
8.对待醉酒的客人怎么办？
1）上点清口、醒酒的食品。
2）更加耐心细致地服务。
3）通知主管、领班随时注意发生的问题，必要时通知保安。
4）如有损坏酒店物品，应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿。
9.如何正确对待客人投诉？
接受投诉，是检验我们服务质量的一面镜子，是让客人宣泄不满的有效渠道，更是有助于酒店与宾客之间的沟通，从而更好地改进服务。
1）要尽量避开在公共场合处理投诉，客气地引客人至合适位置处理。
2）态度诚恳，心平气和地认真听取客人
餐饮酒店服务中的20个“怎么办”